潮州砂锅粥以米粒开花、汤底绵滑著称，搭配海鲜或禽类熬煮，鲜甜浓郁。而”鱼饭”并非字面意义的”鱼+饭”，实为潮汕特色冷盘——将新鲜海鱼盐水煮熟后晾凉，鱼肉紧实如饭粒，故称”鱼饭”。常见用巴浪鱼、大眼鲷等制作，蘸普宁豆酱食用，与热粥形成冷热交替的味觉层次。砂锅粥的温热醇厚与鱼饭的咸鲜爽口相得益彰，既突显潮州菜”清而不淡，鲜而不腥”的精髓，又暗合中医饮食养生之道，堪称潮汕饮食智慧的经典组合。
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